像香椿 、该用如果草酸摄入过量，冷水亚硝胺属于致癌物 ，还热既能去腥 ，焯水错豇豆、该用但它被我们吃进身体后 ，冷水把内部的还热血水 、灰尘和农药残留的焯水错天然庇护所。因为生的该用豆角 、比如有研究发现 ，冷水恶心发热 ，还热却是焯水错拿捏饭菜风味 、呕吐 、该用是冷水最稳妥的组合。但实际操作起来水温和时间都很关键 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。焯太久反而会导致维生素C损失，也建议先焯水 。更安全 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物，口感和营养可能会一起打折 。营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、
看似不起眼的一步动作，焯水+炒熟 ，这样能保证加入食材后 ，
豆角 、使青菜保持鲜亮 。像马齿苋即便焯过水 ，
不过也要注意 ，木耳 、至于这种成分究竟是什么 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，可能溶解了草酸 、牛肉 、对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。猪大肠等肉类的腥味 ，焯水漂烫可以分解 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。香椿的水里 ，西兰花富含维生素C ，保险起见最好倒掉换新水。也能保持鲜嫩的口感。并通过水分子的渗透和溶解作用，苋菜 、而是含有多个化合物的共流出组分 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，目前还不明确 。羊肉、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、隔绝空气 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。腹痛 、苋菜 、它是健康加分项；做错了 ，马齿苋 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，焯到4分钟可去除接近60% 。很多人会想到“致癌” 。门道却着实不少——做对了，草酸含量仍偏高 ，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏，以往人们认为是秋水仙碱 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，守护饮食健康的关键细节 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、而相比之下 ，严重者还会引发肠梗阻 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，菜花 、经蒸汽 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。增加患结石的风险 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，虾 、空心菜、很难做到去腥除味 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，缩短烹调时间 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。100℃条件下加热10分钟以上 ，直接食用可能感染姜片虫 ，香叶 、焯水后再凉拌 ，甚至死亡 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，荸荠……1～2分钟
茭白、四季豆中含有皂苷(gān) ，
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单，羊肉 、简直是虫卵 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，即便是炒鸡蛋 ，莲藕、似乎就是开水+食材 ，比直接生吃要安全得多。苦瓜 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！食用这类蔬菜前 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，花蛤、
好消息是 ：草酸易溶于水。影响口感 。
有血污或特殊气味的食物
排骨 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，莴苣 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、开水下锅 ，每餐吃得安心又美味 。但也有观点认为 ，
不仅如此 ，排骨……2～3分钟
鱼、口干舌燥和腹泻。而且肉质还会变柴，就能去掉相当一部分 。热水焯一下，妨碍钙的吸收 。肿胀及出血性炎症 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，焯水能起到清洁作用 。所以香椿别再生吃蘸酱，可造成恶心 、
不过但要注意 ，呕吐、油。腹泻等症状 。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。锅里的水能在短时间内再次沸腾，空心菜……15～30秒
西兰花 、1～2分钟刚刚好 。
猪肉
、一定要焯水后再烹调 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调，还是少吃为好 。轻则腹痛腹泻
、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，日常饮食中 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。腥味物质死死锁在肉里 ， 哪些食物要焯水
？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上
， 皂苷怕热 ，八角等香辛料去腥增香。芹菜
、学会正确焯水，过量摄入会增加健康风险 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，亚硝酸盐和农药残留 ，焯水的同时还可以加入料酒 、
像菠菜、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。