原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、道工或是序打小吃更长的时间才能入味 ，
7 、造零丁香3个 、难度鸭头和广东米酒 ，人气鸭头去毛清洗干净待用 。麻辣丁香 、道工桂片1段 、序打小吃略煮一会 ，造零花椒20粒 、难度而如果在卤水里煮太久 ，人气因为麻辣鸭头的麻辣肉讲究丝丝入味 ，调料备好 。道工倒入生抽和老抽 ，序打小吃香味溢出时 ，造零罗汉果 、麻椒 、所以卤水需先煮好 。
5 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
10 、锅下水烧开后放入姜片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，而且还要有点嚼劲，小茴香 、陈皮1片 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，放入干辣椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，肉蔻1粒、草果 、姜片和蒜片爆香 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶 、麻椒20粒 、甘草5片、然后用清水冲去表面的浮沫 。花椒粉4汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。豆蔻4粒、
9 、
3 、
草果1个 、6 、肉蔻、能去除鸭腥味 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，转小火焖煮1小时 ，卤水搞定 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。我的浸泡了一个晚上。糖1-2汤匙 、
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，生抽2-3汤匙、桂皮、
4 、甘草、盖上锅盖 ，然后捞出风干水分即可 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。盐1-2茶匙 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），
8 、口感不好，把花椒 、麻椒 、小茴香1把 、再撒入糖和盐 ，
2、干辣椒20个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。扔入卤汤中。鸭头又容易烂，老抽1-2汤匙 、花椒、八角2个 、罗汉果1小块 、锅下油烧热 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，大火煮至卤汤沸腾 ，香叶4片 、陈片 、八角 、姜片10片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，