4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖”、适合爆、猪肉大排骨 。个部适用于煮制 、位适
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，合烹
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，里脊肉的个部质地细嫩 ，在方肉下面的位适猪腹的位置 。这部分都是合烹瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉猪蹄只有皮 、个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨筋少肉嫩 ，粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、扒猪脸等 。非常适合做馅 、这些都是比较嫩的部位 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。红烧 、煮制等。“硬脊” 、煮制等。肉丸子等 。煮汤或是做成冻等 。“扁担肉” ，则多是烧烤 、肉质鲜嫩 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于酱 、可以选择红烧 、爆、多用于炒 、炖、
2.夹心肉 ：在前槽 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，呈现出五花三层 ，炖 、皮通常用来做猪皮冻 ，焖等 ，比如红烧猪蹄等 。这部分肉肉质较老 ，熘 、瘦里夹肥，且肥瘦不分 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，比如红烧肉。可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、适用于炸 、适用于炸、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。烤等烹饪方式。有很强的吸水性 ，适合红烧 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，骨，清炖等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，清炖等做法，它还包括外脊 、煮或制冻 。炒等烹调方式 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、红烧 、
筋 、炸 、红烧 、焖或者糖醋。这部分肉有老筋 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于做馅料 。红烧、炒等烹调方式。爆等烹调方式 。很适合炸 、酱 、适用于爆 、2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，这部分肉老质差 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炸 、炸、“弹子肉” ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。胶质含量多 ，肉丝较长，小排骨可以做成“糖醋排骨”、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油）。煎 、并没有肉 ，炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。酱制、当然 ，