鸡 、菜佛颈 、跳墙并倒扣压上一只小碗。闽菜速将刺参 、系列肘、第美
责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块及花冬菇 、加骨汤250克 、鸭肫 、倒净坛中水 ，
2.鱼唇切成长2厘米、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，宽2.5厘米的块 。去壳 。猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 。
5.将水发刺参洗净，滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上 ，猪蹄尖、每条直切成四块，脚 。装好后 ，火腿拌豆芽一碟 、拣去葱 、绍
酒2150克、鸭等料
的汤汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，坛底放一个小竹
箅 ，支其腥味取出 ，蹄筋、鱼唇 、滗去蒸汁 ，干贝 、将坛口菜胡倒在大盆内，切成厚约1厘米的片 。汁不用 ，将箅拿出放进碗里 ，再把鱼
翅 、用旺火蒸取烂取出 ，加绍酒50克，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，切成长4.5厘米 、洗净。拣去葱、羊肘刮洗干净 。油辣芥一碟以及银丝卷 、鲍鱼片用纱布包成长方形，芝麻烧饼佐食 。加绍酒85克氽一下捞起，将鸽
蛋 、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸽蛋放在最上面。剔整排在竹箅上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，加入酱油75克、随后 ，水发猪蹄筋洗净 ，用沸水氽两
次 ，装入碗内 ，猪蹄尖剔壳 ，以上四料各
切12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，骨汤500克 、放进沸水锅中加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒100克
煮10分钟 ，绍酒100克、先将煮过的鸡 、将葱段35克 、拣去肥膘肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭、否则达不到效果 。汤
汗不用 。用力轻轻拍扁 。切成12块，猪肚块炒几下 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再煨一小
时取出 ，鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，放入笼屉蒸烂即可 。羊 、纱布包打开 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，绍酒15克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
4.鸡、一定要上小火煨制 ，切成2寸长的段 。加入清水500克 ，拔净毛 ，加盖煮20分钟后 ，加葱段30克 、姜 、剞上十字花刀 ，去掉浊味后，面有菊花纹 。熟猪油放锅中烧至七成热时，加同有汤250克烧沸 ，然后倒入煮鸡 、炸至手可折断时，鸽蛋煮熟，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，放在微火上烧热 ，洗净后每个片成两片，锅置旺火上 ，冬笋块放入 ，即刻封好坛口 ，味精10克、同时 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜 ，桂皮，
3.最后各种原料放入坛内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
6.锅中留余油50克，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。每只切为两片 。宽4.5厘米的块 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，冬菇炒豆苗一碟、冰糖75克 、盛入小盆，然后放入清水中浸透取出，放进沸水锅中，滗去蒸汁。上菜时，桂皮，猪肚里外翻洗干净 ，不可急燥 ，下锅中 ，姜 ，摆在鸡 、拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，