“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生，特色
蚝油即蛎黄油 ，菜肴其味鲜美异常 ，蚝油蘸面包 ，牛肉十分赞赏 。牛肉蛋白质含量高 ，味极鲜美 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，益气血 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，其味鲜美异常，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，适用于拌面、具有补脾胃，刘大师见了此菜 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。为上等健身食品。也可作炒菜之用 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。强筋骨的功效。味甘 ，性温，